罗莱夏朵(Relais & Chateaux)国际精品酒店联盟长期致力于保护海洋资源，在其副总裁奥利维·洛林格(Olivier Roellinger)的推动下，更是坚定不移地做到更好。罗莱夏朵联合非政府组织道德海洋Ethic Ocean(前身为欧洲海洋组织SeaWeb Europe)履行该项承诺，并帮助罗莱夏朵会员解决相关问题。
现状愈发堪忧
全球鱼类数量中，31%遭到捕捞过度，58%达到饱和， 仅10.5%仍有富余。(数据来源：联合国粮农组织FAO 2016)
过度捕捞、气候变化和环境变化等因素导致海洋资源持续减少，诸多物种消失甚至灭绝，更有许许多多生物在繁衍生存的边缘挣扎。国际著名科学家和专家学者预测，到2050年鱼类将绝迹。过度捕捞大大削弱了海洋生物原本非凡的自然繁衍能力，甚至会导致其从此一蹶不振。
现有解决方案
拯救金枪鱼。2009年，罗莱夏朵承诺加入拯救大西洋和地中海蓝鳍金枪鱼行动，号召罗莱夏朵会员不再供应蓝鳍金枪鱼。
“罗莱夏朵厨师承诺保护渔业资源，自2009年以来做出了必要的动员，采取紧急措施拯救地中海的蓝鳍金枪鱼，以防其灭绝。我们很高兴地看到，我们的行动使鱼类资源得以改善。”道德海洋总监伊丽莎白·瓦莱表示。
濒危海鲈。从现在起，直到卫生当局宣布海鲈已经度过危险期前，罗莱夏朵鼓励其会员在每年1月至3月的海鲈产卵期，不再供应野生海鲈。这一简单的举动就能拯救一个物种。许多渔民和鱼贩也开始意识到这一问题，自2015年起纷纷加入这一行列。实际上，保护这些资源就是保护人类自己的生存环境，是我们义不容辞的责任。因此，人类具有决定性作用。
在欧洲，消耗海洋资源最多的地方是餐厅。因此，罗莱夏朵必须更加努力地投入到这一斗争中来。如今，每个人都意识到了这一现状的危险性，以及自己可以发挥什么作用。厨师们通过关注鱼群数量、性成熟度、以及捕鱼技术是否对动物友好或者环境友好等方式来参与其中。他们还会与客户沟通，让顾客们也意识到这些努力的意义和效果，并向他们解释为什么我们不再提供这些濒危物种。
如今，保护濒危物种离不开对物种分布的管理。一个物种有可能在某一地区濒临灭绝，而在另一地区则相对安全。了解不同地区的情况有助于保护资源，尊重已有物种。这也是厨师们要负责研究的内容，以便搭配符合自然和资源条件的美味佳肴。
厨师是保护海洋资源的重要因素，通过采用环境友好的捕鱼技术可以进一步强化这一目标，如潜水叉鱼技术，即潜水员潜入水下，亲手捕捞鱼类、采集或挖掘贝类，或者沿海床散布陷阱、钓鱼，还有延绳钓，即一艘船上放出多条长线钓鱼。
厨师们还决定采用不熟悉的物种配置菜肴，根据这些新风味和质地研发新产品。虽然这样可以激起他们的好奇心，带领他们踏上新的烹饪冒险之旅，但是如果没有渔民、鱼贩、厨师、顾客和食客本人全员积极参与，这一切都将是无用功。
罗莱夏朵将继续前行，坚持不懈，积极号召各方努力，致力于尊重和保护自然资源这一高尚的行动。
关于保护鱼类资源，寻找有效方法的6点反思。消费者每天都有选择产品的权利和责任。以下是如何负责任地购买鱼类的建议：
- 与您的鱼商建立起信任关系。如果标签信息不准确，请联系他或她获取更多信息。
- 确认物种的准确名称：不同濒危物种可以放在同一群组名称下。
- 下载应用程序如“行星海洋”，了解物种情况。
- 了解捕鱼技术：如船只大小、渔网大小。有些捕鱼技术对环境的危害较大。
- 试试选用非濒危物种烹饪吧，探索新风味，减轻现有资源压力。
- 品尝整只鱼：不要只购买鱼肉，买整只鱼吧。鱼头和鱼骨还可以熬汤。
新闻热点
新闻爆料
